SEMIFREDDO DE FRUTOS ROJOS CON GLASEADO CRUJIENTE DE CHOCOLATE Y PISTACHO
octubre 14, 2025
MERMELADA DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
- 100 g de azúcar
- 5 g de pectina (p. ej., Cameo Fruttapec)
- 37 g de miel de flores silvestres
- 345 g de frutos rojos, frescos o congelados, mezclados
PREPARACIÓN
Mezclar el azúcar y la pectina en un bol. En una cacerola, calentar el puré de bayas con miel, añadir los ingredientes secos y llevar a ebullición durante 2 minutos.
SEMIFREDDO DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
- 50 g de nata
- 25 g de azúcar
- 85 g de chocolate blanco
- 120 g de mascarpone
- 50 g de frutos rojos, frescos o congelados, triturados
- 80 g de nata montada
PREPARACIÓN:
Calentar la nata y el azúcar, verter el chocolate en el horno para formar un ganache. Añadir el mascarpone y el puré de frutos rojos al ganache y emulsionar con unas varillas. Incorporar la nata montada con movimientos envolventes con una espátula.
GLASEADO CRUJIENTE DE PISTACHO Y CHOCOLATE CON LECHE
INGREDIENTES
- 400 g de chocolate con leche
- 60 g de aceite de girasol
- 60 g de pistachos picados
PREPARACIÓN
Derretir el chocolate a 40 °C, añadir el aceite y emulsionar. Añadir los pistachos y emulsionar de nuevo. Utilizar el glaseado a 29 °C
ARMADO Y PREPARACIÓN
Prepara la mermelada y vierte una capa fina (aprox. 2 mm) en el molde redondo de Gel19B Round para cubrir el fondo. Congela. Prepara el semifrío y viértelo en el molde con la mermelada congelada, llenando completamente el molde e insertando un palillo de madera. Nivela y congela. Desmolda los semifríos y glaséalos congelados con el glaseado crujiente.
Molde utilizado para la receta
Dimensiones: ø70 h 23 mm
Volumen: 82 ml
Por SILIKOMART
