Polos Gourmet de Salmón en Dos Texturas

INGREDIENTES PARA LA BASE DE MOUSSE:

• • 300 g de salmón fresco cocido al vapor y desmigado
  • 200 g de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 100 ml de nata para montar (crema para batir)
  • 2 hojas de gelatina neutra (hidratadas en agua fría)
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado
  • Ralladura de lima, sal y pimienta blanca al gusto

• • Harina de trigo
  • 19 huevo batido
  • Pan rallado Panko (para un extra de crujido)
  • Aceite de oliva suave para freír

• • 150 g de salmón ahumado en lonchas finas

PREPARACIÓN:

1. 1. Disolver la gelatina: Calienta la nata sin que llegue a hervir, añade las hojas de gelatina escurridas y remueve hasta que se disuelvan por completo.
   2. Procesar la mezcla: Coloca en una batidora o procesador el salmón cocido, el queso crema, la nata con gelatina, el eneldo, la ralladura de lima, la sal y la pimienta. Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea.

ENSAMBLE:

1. El Toque Final (Dos Texturas)
   Una vez congelados, desmolda los polos y divídelos en dos grupos para darles los acabados de la imagen.
   • Opción A: El Polo Crujiente
     
     1. Pasa las paletas congeladas rápidamente por harina, luego por huevo batido y finalmente rebózalas generosamente en panko.
     2. Fríelas en abundante aceite bien caliente durante 1 minuto por lado hasta que estén doradas. Al estar congeladas por dentro, se mantendrán cremosas al morderlas. Escurre en papel absorbente.
   • Opción B: El Polo de Salmón Ahumado
     
     1. Deja que las paletas restantes pierdan un poco de frío en la nevera (sin descongelarse del todo).
     2. Envuelve cada polo de mousse de forma limpia y apretada utilizando las lonchas finas de salmón ahumado, adaptándolas a la forma del molde.

Molde utilizado para la receta

Gel01m Mini Classic Silikomart

Medidas: 70 x 38 h 18 mm 

Volumen: 38 ml