MONOPORCIONES DE MOJITO - PAVONI
noviembre 14, 2025
INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHO DE MENTA
Mezcla el aceite de oliva y la menta fresca con una batidora. En una batidora planetaria, bate los huevos y el azúcar, añade la leche y el aceite de oliva. Finalmente, añade la harina. Hornea a 180 °C durante 10-12 minutos.
PARA EL CREMOSO INGLÉS
Cocer la nata a 82ºC. Para la crema de mojito: Remoje la gelatina en agua helada hasta que se ablande, escúrrala y reserve. Vierta la crema inglesa caliente y emulsione. Añada la gelatina y mezcle hasta que se disuelva. Añada la menta y emulsione con una licuadora. Añada el ron. Vierta en moldes planos y congélelos.
PARA LA MOUSSE DE LIMÓN
Remoje la gelatina en agua helada hasta que se ablande, escúrrala y reserve. Mezcle el azúcar y la pectina. Caliente 200 g de zumo de lima, el azúcar y la pectina a 75 °C, añada la gelatina y termine con el resto del zumo de lima. Una vez que la mezcla alcance los 28 °C, añada la nata y los merengues. Montaje: Vierta la mousse en el molde, añada la crema de mojito, continúe con más mousse y termine con un disco de bizcocho de menta. Desmoldar.
PARA EL GLASEADO NEUTRO
Hervir el napaee, el agua, añadir los colorantes, tapar y refrigerar. Glasear a 55 °C.
PARA LA GELATINA DE RON
Remoje la gelatina en agua helada hasta que se ablande, escúrrala y reserve. Caliente el agua y el azúcar, añada la gelatina. Deje enfriar a 28 °C, añada el ron y viértala en el molde plano. Montaje: desmoldar la porción individual y glasearla, terminar con una rodaja de lima, un cubo de gelatina de ron, decoraciones de chocolate y flores comestibles.
Molde utilizado para la receta
Dimensiones: Placa de 400 x 300 mm con 14 cavidades de 128 x 30 x h 28 mm
Volumen: 90 ml
Por Antonio Bachour – PAVONI
Productos & Ingredientes
INGREDIENTES:
- Ingredientes:
- 125 g de chocolate (blanco, con leche o negro)
- 100 g de nata
- 6 g de hojas de gelatina
- 260 g de nata semimontada
PREPARACIÓN:
Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurrirla y reservar.
Calentar la nata en una cacerola pequeña, añadir la gelatina, verter la nata caliente sobre el chocolate y emulsionar. Enfriar la base de chocolate a unos 30-33 °C y añadir la nata montada.
ENSAMBLE:
- Vierta la mezcla en el molde
- Vierta la primera mousse de chocolate blanco y congélela.
- Vierta la mousse de chocolate con leche y congélela.
- Vierta la mousse de chocolate negro, inserte un disco de bizcocho de 14 cm de diámetro y 1 cm de alto, nivele con una espátula, congele el pastel por completo y desmolde.
- Deje que el pastel se descongele en el refrigerador antes de servir.
Molde utilizado para la receta
Maggie: ø200 h 52 mm
Volumen: 1400 ml
Por SILIKOMART
