PASTEL BUNDT DE LIMA

INGREDIENTES

• ¾ tazas (350 gramos) de azúcar granulada
• ½ taza (110 gramos) de azúcar moreno claro compactado
• 3 cucharadas (10 gramos) de ralladura de lima ligeramente compactada (aproximadamente 3 medianas medianas)
• 1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada
• 4 huevos grandes (200 gramos), a temperatura ambiente
• 3 tazas (375 gramos) de harina para pasteles
• 1 cucharadita (3 gramos) de sal
• ½ cucharadita (2.5 gramos) de bicarbonato de sodio
• 1¼ tazas (300 gramos) de leche entera, a temperatura ambiente
• 1 cucharada (14 gramos) de manteca vegetal, derretida
• ½ taza (62 gramos) de pan rallado seco
• ⅓ taza (80 gramos) de jugo fresco de lima persa

GLASEADO

• 3 tazas (360 gramos) de azúcar glas
• ⅓ taza (80 gramos) de leche entera
• 2½ cucharadas (52,5 gramos) de jarabe de maíz ligero
• 1¼ cucharaditas (5 gramos) de extracto de vainilla
• ½ cucharadita (1,5 gramos) de sal kosher

INSTRUCCIONES 

• Precalienta el horno a 325°F (170°C).
• En un recipiente mediano, mezcle 1½ tazas (300 gramos) de azúcar granulada, azúcar moreno y ralladura hasta que estén bien combinados.
• En el recipiente de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate la mezcla de azúcar y mantequilla a velocidad media hasta que esté esponjosa, de 3 a 4 minutos, deteniéndote para raspar los lados del recipiente según sea necesario. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. (La mezcla puede parecer cortada en este punto, pero la masa se unirá.)
• En un recipiente mediano, bate juntos la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo solo hasta que esté combinado después de cada adición y deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario.
• Usando un pequeño pincel de repostería, engrasa al fondo el molde Bundt con manteca derretida. Cubre el interior del molde con pan rallado, sacudiendo el exceso.
• Vierte la masa en el molde preparado. Golpee el molde contra la encimera varias veces para liberar las burbujas de aire y distribuir la masa de manera uniforme en el molde. (El molde estará bastante lleno, pero la masa no se desbordará.)
• Hornea hasta que un palillo de madera insertado cerca del centro salga limpio, de 50 minutos a 1 hora. Déjelo enfriar en el molde durante 10 minutos. Usando una espátula pequeña, suelte suavemente el pastel del centro del molde. Invierta el pastel sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde y forrada con papel pergamino; deja reposar en la bandeja durante 10 minutos antes de retirar el pastel.
• En un tazón pequeño, mezcle el jugo de lima y el resto de ¼ de taza (50 gramos) de azúcar granulada. Con cuidado, pinta la mezcla de jugo por todo el pastel. Deja enfriar completamente.

GLASEADO

• En un recipiente grande, mezcle todos los ingredientes hasta que estén suaves. Usar inmediatamente.
• Con una cuchara grande, vierte el glaseado de leche sobre todo el pastel. Para cubrir los lados, rocía un poco más de Glaseado y extiéndelo con el dorso de una cuchara. Decora con migas de galleta Graham y ralladura, si lo deseas.

Molde utilizado para la receta.

Molde Aniversario Bundt

Capacidad 2.5L

Medidas: 30,48 x 27,43 x 11,43 cm

Peso 860 gr.

Por www.nordicware.com