PASTEL EROS 2.0 By EMMANUELE FORCONE
marzo 14, 2026
INGREDIENTES
CREMA BÁVARA DE CHOCOLATE BLANCO Y ESPECIAS
- 125 g de leche entera
- 125 g de crema de leche
- ½ PIEZA DE HABA TONKA
- 3 PIEZAS DE ANÍS ESTRELLADO
- 5 vainas de cardamomo verde
- 1 vaina de vainilla
- 2 PIEZAS DE RALLADURA DE LIMA
- 110 g de yema de huevo
- 60 g de azúcar
- 350 g de chocolate blanco
- 10 g de gelatina
- 50 g de agua para gelatina
- 600 g de crema batida
CRUJIENTE DE ALMENDRAS Y FRAMBUESA
- 150 g de chocolate blanco
- 140 g de pasta de almendras puras
- 250 G PAILLETÉ FEULLETINE (
- COPOS DE BARQUILLA CRUJIENTE)
- 20 g de mantequilla derretida
- 50 g de frambuesas deshidratadas
GALLETA DE ALMENDRAS, VAINILLA Y HABA TONKA
- 240 g de huevos enteros
- 96 G YEMA DE HUEVO
- 330 g de azúcar
- 420 g de almendras en polvo
- 96 g de harina blanda
- 2 vainas de vainilla
- ½ HABA TONKA
- 210 g de mantequilla
- 150 g de claras de huevo
- 150 g de azúcar
MOUSSE DE CASSIS ‘SIMITA’
- 110 g de azúcar
- 130 g de agua
- 10 g de gelatina
- 50 g de agua para gelatina
- 110 g de puré de cassis
- 40 g de zumo de limón
GELATINA DE ARÁNDANOS Y CASSIS
- 200 g de puré de frambuesa
- 50 g de puré de cassis
- 50 g de azúcar
- 6 g de gelatina
- 30 g de agua para gelatina
- 1 g de zumo de limón o ácido cítrico
PREPARACIÓN
CREMA BÁVARA DE CHOCOLATE BLANCO Y ESPECIAS
Deje reposar la nata líquida, la leche y las especias durante la noche a 4 °C. Al día siguiente, caliente la infusión a 60 °C y déjela reposar de nuevo durante 15 minutos. Prepare una crema pastelera cocinando todo a 83 °C. Emulsione la crema pastelera, la gelatina y el chocolate y, cuando la mezcla alcance los 25 °C, incorpore la nata semimontada.
CRUJIENTE DE ALMENDRAS Y FRAMBUESA
Mezclar el chocolate con la mantequilla derretida, añadir la pasta de almendras y las paillete feuilletine.
GALLETA DE ALMENDRAS, VAINILLA Y HABA TONKA
Mezclar los huevos, la yema, el azúcar, las almendras en polvo y la harina blanda, añadir la mantequilla derretida y luego el merengue batido. Hornear a 170 °C durante 12 minutos.
MOUSSE DE CASSIS ‘SIMITA’
Prepare un almíbar con el agua y el azúcar, disuelva la gelatina previamente remojada. Añada el puré de grosella negra y el jugo de limón. Déjelo reposar en el refrigerador durante 6 horas y luego bata con una batidora.
GELATINA DE ARÁNDANOS Y CASSIS
Derretir parte del puré de frambuesa con el azúcar y la gelatina, añadir el puré restante y verter sobre la nata previamente congelada.
Molde utilizado para la receta
Dimensiones: Ø mm 180×45 h – vol
Volumen: 1000 ml
Por Emmanuele Forcone – PAVONI
